Alle Regeln zur Herstellung von Bio-Honig ersehen Sie direkt unter der Internetadresse http://www.bioland.de/wissen/biotiere/biene.html. Jedoch muss man hier hinzufügen, dass eine komplett ökologische Bewirtschaftung in Europa nicht gewährleistet werden kann, da sich die Felder einfach zu dicht aneinander befinden. Auch in den Vorgaben für Bio-Honig bei Bioland oder auch bei Demeter und Naturland ist daher zu lesen: "In einem hoch industrialisierten sowie dicht besiedelten Land Mitteleuropas ist es für Imkereien nur in Ausnahmefällen möglich, ihre Honigbienen ausschliesslich in naturbelassenen oder ökologisch bewirtschafteten Flächen weiden zu lassen". Nur das völlige Umstellen auf eine biologische Bewirtschaftung könnte dies ändern.

In Deutschland betreiben viele Imker ihr Hobby traditionell aus Liebe zur Natur und richten sich daher ohnehin nach Bio-Richtlinien, auch ohne die Vorgaben von etwa Bioland, Demeter oder Naturland. Der Bio-Honig steht für die vielfältige, ursprüngliche Natur und kann in jeder Jahreszeit geerntet werden. Im Frühling etwa erhält der Imker einen Bienenhonig aus Wiesenblumen, Raps, Schlehen und Obstbaumblüten, im Sommer aus Lindenblüte, Klee, Himbeere und Brombeere und im Spätsommer Waldhonig, Weisstannenhonig oder Sonnenblumenhonig.

Echter Deutscher Honig direkt vom Imker

Honig ist der süsse Stoff, den Bienen erzeugen, indem sie Nektariensäfte oder darüber hinaus weitere süsse Säfte von lebenden Pflanzenteilen aufnehmen, durch körpereigene Stoffe anreichern, in ihrem Körper verändern, in Waben einspeichern und dort reifen lassen. Bienenhonig wird unterschieden nach der pflanzlichen Herkunft und gliedert sich auf in Blütenhonig (Honig von Blüten wie etwa bei Lindenhonig, Kirschblütenhonig, Rapshonig oder Edelkastanienhonig) sowie Honigtauhonig (Honig von anderen Pflanzenteilen wie beispielsweise bei Blatthonig, Waldhonig, Weisstannenhonig oder Fichtenhonig). Blütenhonig findet man in flüssigem Zustand von fast wasserklar bis gold-braun. Er kristallisiert in der Regel zu einem „schmalzähnlichen" Zustand. Waldhonig ist rötlich-braun (Laubbäume, Tannen, Fichten) bis grünlich-schwarz (Weisstanne). Er bleibt über längere Zeit zähflüssig. Kristallisierter Honig sollte nur bei höchstens 40 Grad Celsius im Wasserbad wieder verflüssigt werden, damit der Honig seine wertvollen Wirkstoffe behält.

Honig vom Imker stellt nicht nur einen leckeren Brotaufstrich und ein beliebter Zusatz in Speisen, Gebäck, kalten sowie warmen Mixgetränken und Obstsalaten dar, sondern ist zudem ein rasch wirksamer Energiespender (für Sportler, Kinder, Jugendliche oder Rekonvaleszenten). Honig ist ein idealer Süssstoff, welcher nicht dick macht, und in der Volksmedizin aller Kulturvölker weltweit als bewährtes Vorbeugungs- und auch Heilmittel gilt. In Deutschland gilt insbesondere das Markenzeichen "Echter Deutscher Honig" seit dem Jahr 1925 als hervorragendes Produkt mit kontrollierter Qualität. Die strikten Kontrollen gewährleisten, dass ausschliesslich besonders schonend behandelter Honig mit dem Gütezeichen Echter Deutscher Honig versehen werden kann. Honig, der mit "Echter Deutscher Honig" bezeichnet werden darf, muss sich zum einen nach den Bestimmungen der Lebensmittelgesetze und zum anderen nach der "Verordnung über Honig", den sehr viel strikteren Qualitätsmassstäben des Deutschen Imkerbundes e.V., richten. Er muss in Deutschland hergestellt worden sein (dies kann durch eine Blütenpollen-Analyse nachgewiesen werden) und über einen Wassergehalt von weniger als 18 Prozent verfügen. Ebenfalls muss der Honig "naturbelassen" sein. Das Kriterium Naturbelassenheit ist erfüllt, wenn nachstehende Punkte gelten:

A.
Der sog. Hydroxymethylfurfural-Gehalt darf 15 Milligramm je Kilogramm Honig nicht übersteigen. Hydroxymethylfurfural stellt ein Zuckerabbauprodukt dar, welches vor allem bei Überhitzung und falscher Aufbewahrung entsteht. Wird ein optimaler Hydroxymethylfurfural-Gehalt festgestellt, so ist der Honig schonend erzeugt und korrekt gelagert worden.

B.
Der Mindestwert für die sog. Invertaseaktivität für Honig darf allgemein bei 64,0 U/kg (Einheiten nach Siegenthaler) liegen. Bienenhonige, die über einen niedrigeren Wert als 64,0 U/kg verfügen, erhalten eine Beanstandung. Ausnahme: Natürlich fermentschwache Blütenhonige, wie etwa Robinienhonig. Hier gilt ein Mindestwert von 45,0 U/kg, jedoch darf hierbei der Hydroxymethylfurfural-Gehalt nicht mehr als 5,0 Milligramm/Kilogramm betragen. Die Invertase stellt ein Enzym dar, welches die Bienen dem gesammelten Nektar bei der Umarbeitung zu Honig beimengen. Das Enzym ist in der Lage, vor allem Maltose sowie Saccharose aufzuspalten.

C.
Alle honigeigenen Inhaltsstoffe müssen enthalten sein, dem Honig darf nichts hinzugegeben sowie nichts entnommen werden. Insbesondere die wertvollen Blütenpollen dürfen nicht herausgefiltert werden.

Weitere Informationen zum Thema "Echter Deutscher Honig" erhalten Sie auf der Internetpräsentation des Deutschen Imkerbundes e.V. http://www.deutscherimkerbund.de.

Literatur-Empfehlungen zum Thema "Honig"

Buchtitel: Das Goldene Buch vom Honig
Verfasserin: Erica Bänziger
Umfang: 144 Seiten
Erschienen im Hädecke-Verlag
ISBN-10: 3775006559
ISBN-13: 978-3775006552

Inhaltsangabe:
Im "Goldene Buch vom Honig" findet der Leser wertvolle Hinweise, wie Honig der Gesundheit dienen und verschiedenste Gerichte wohltuend verfeinern kann. Die Verfasserin macht deutlich, dass das Naturerzeugnis auch den Körper pflegt, heilt, revitalisiert und über eine harmonisierende Wirkung verfügt. Und sie macht deutlich, dass immer mehr Honig in den Küchen als gesundsheitsunschädlichen Ersatz für Zucker verwendet wird. Im Fokus Erica Bänzigers Arbeit steht auch hier das Naturprodukt, welches sie zunächst ganzheitlich betrachtet und anschliessend in eine gesundheitsorientierte Küche miteinbezieht. Sie konzipiert, basierend auf traditionellen Rezepten, innovative Gerichte, welche die Leser schnell und einfach in ihre Küche integrieren können. Das Buch kostet 19,90 Euro und kann etwa bei weltbild.de käuflich erworben werden

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